|
|
Ravioli Van Paddestoelen Met Truffelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de vulling:
1 el boter
250 g gemengde paddenstoelen, in stukjes
2 el gehakte peterselie
1 dl slagroom
2 eidooiers
peper en zout
Voor het pasta:
2 verse pastavellen
1 eiwit
Voor de saus:
0,5 dl olijfolie
1 el truffelolie
0,5 dl slagroom
0,5 dl witte wijn
3 blaadjes salie
Voorbereiding:
Voorbereiding:
Bak voor de vulling de paddenstoelen en peterselie in de boter. Voeg de slagroom toe en laat dit wat inkoken. Bind, van de warmtebron af, met de dooiers en breng op smaak met peper en zout.
Bereidingswijze:
Bereiding:
Steek met een uitsteekvormpje, doorsnede ca. 8 cm, rondjes uit de pastavellen. Bestrijk de rand met wat eiwit en schep er de vulling op. Vouw de ravioli dicht en druk de randen goed aan. Tot gebruik in de koelkast bewaren in een doek bestoven met bloem.
Breng alle ingrediënten voor de saus vlak voor het opdienen aan de kook, kook het een beetje in en breng op smaak met zout en peper. Haal de salieblaadjes er uit. Klop schuimig met de staafmixer. Kook de ravioli in ruim kokend water met zout in ca. 8 minuten beetgaar. Goed laten uitlekken.
|
|
|